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Ingrédients

Tartelettes fines au fromage de brebis, praliné noisettes champignons et bukni masala

Praliné noisettes champignons :
• 50g de noisettes
• 50g de sucre
• une pincée de fleur de sel

Champignons caramélisés
• 300g de champignons de Paris
• 20g de beurre
• 20g de sucre

Pâte brisée aux noisettes :
• 125g beurre à température ambiante
• 130g poudre de noisettes
• 0.5g sel
• 1 œuf à température ambiante
• 200g farine blanche T55

Garnitures
• 300g de champignons de Paris
• 500g de fromage frais de brebis
• 1/2 cuillère à café de bukni masala

Annonce

Tartelettes fines au fromage de brebis, praliné noisettes champignons et bukni masala
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

Praliné noisettes champignons :

• Torréfiez 50 g de noisettes dans un four à 170°C pendant environ 12 à 15 minutes. Puis les monder.

• Épluchez vos champignons de Paris et taillez le pieds. Coupez 300g de champignons grossièrement et réserver les 300g restant.

• Faites caraméliser les champignons doucement avec le beurre frais et 60g de sucre. Égouttez-les bien.

• Réalisez d'un caramel à sec, en versant 50g de sucre dans une casserole sur un feu relativement fort. Évitez de remuer votre caramel avec une spatule&. Lorsque le caramel commence à se former, faites des cercles avec la casserole pour décoller le reste du sucre non cuit. Laissez cuire jusqu'à temps que le caramel soit bien roux (pas trop foncé !!!).

• Versez le caramel sur les noisettes préalablement étalées sur une feuille de silicone.

• Parsemez d'une pincée de fleur de sel.

• Cassez des morceaux de caramel/noisettes et ajouter les champignons caramélisés pour les mettre dans un blender. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte liquide.


Pâte brisée aux noisettes :

• Dans la cuve du robot pâtissier, à l'aide de la feuille, crémez 125g de beurre. Puis ajoutez 130g de poudre de noisettes et 0.5g de sel.

• Remplacez la feuille du robot par le crochet.

• Versez ensuite l'œuf dans le mélange et mélanger jusqu'à ce qu'il soit homogène.

• Ajouter 200g de farine en une fois et donner quelques tours de robot. Le mélange doit être aggloméré mais pas lisse.

• Versez la pâte sur un plan de travail fariné et la fraiser pour lui donner sa texture finale.

• Étalez la pâte grossièrement en forme de boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et la laisser reposer au moins 1h au frigo.

• Abaissez la pâte à 2mm d'épaisseur.

• Détaillez 4 cercles de la taille des cercles à tartelette.

• Détaillez 4 bandes dont la longueur est égale à la circonférence des cercles, et légèrement plus larges que leur hauteur.

• Disposez les bandes de pâte à l'intérieur des cercles bien beurrés et lisser la jointure.

• Ajoutez les fonds de pâte. Souder le tout en exerçant une légère pression sur la pâte avec les doigts. Couper le surplus de pâte à l'aide d'un couteau d'office.

• Laissez de nouveau reposer les cercles au frigo le temps que la pâte soit froide (ou une quinzaine de minute au congélateur).

• Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante.

• Enfournez les fonds sur une plaque et un tapis perforés (et donc sans bille de céramique !) pour 10 à 15 minutes de pré-cuisson.

• Sortez les fonds du four et laissez les refroidir 5 minutes avant d'ôter les cercles.


Montage :

• Garnissez les fonds de tarte avec une fine couche de praliné noisette/champignons que l'on fera remonté sur les bords.

• Mélangez le fromage frais de brebis avec le bukni masala.

• Râpez le plus finement possible (plus finement que moi!) le reste de champignon par dessus le fromage frais, juste avant de servir.


Inspiré par le Chef Georges, Restaurant "Epicés", Lille