Etapes de la recette
La purée de chou-fleur
• Eplucher la pomme de terre et nettoyer le chou-fleur. Les cuire à l'eau salée (vous pouvez également utiliser la cuisson à la vapeur).
• Quand ils sont tendres (pointe du couteau), lrs ségoutter. Transvaser dans un robot ménager.
• Emincer votre échalote et faite la revenir avec une cuillère à soupe d'huile. Ajouter le safran.
• Mélanger et laisser cuire 5mn. Ajouter le lait, saler.
• Quand le lait est chaud, le rajouter dans le robot ainsi que la crème fraîche. Mixer.
• Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Au moment de servir, ajouter 2 càs d’huile d’olive, bien mélanger.
Le cabillaud
• Hacher grossièrement les noix et plus finement le persil.
• Dans un bol, mélanger les noix, le persil et la purée de tomate. Sans cesser de tourner, ajouter l’huile.
• Faire cuire le poisson à la vapeur après l’avoir légèrement salé. La cuisson est variable selon l’épaisseur des filets. la chair doit être “prise” jusqu’au centre mais pas plus car autrement le poisson risque de se “disloquer” et de sécher.
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