Panna cotta de fenouil et mousse de chorizo

recette

• Laver et émincer le fenouil

• Suer le fenouil dans une casserole avec un filet d’huile.

• Flamber avec le pastis et ajouter la crème.

• Assaisonner et laisser cuire à feu doux pendant 30 min environ.

• Mixer la crème de fenouil et la passer au chinois étamine.

• Ajouter la gélatine préalablement réhydratée dans de l’eau froide dans la crème chaude.

• Verser une légère couche de panna cotta de fenouil au fond des verrines.

• Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 h.

POUR LA MOUSSE DE CHORIZO

• Retirer la peau du chorizo et détaillez-le en gros morceaux.

• Mettre votre cuve ou votre récipient qui vous servira à battre la crème dans votre réfrigérateur.

• Mettre le chorizo dans la crème liquide et porter à ébullition. Une fois l'ébullition apparu, coupez le feu et laisser infuser durant 5 minutes.

• Mixer la préparation et passez au chinois.

• Mettre la crème de chorizo au réfrigérateur et laisser bien refroidir.

• Monter la crème en chantilly et la disposer au-dessus de la panna cotta de fenouil à l'aide d'une poche à douille.

• Laissez au froid jusqu'au moment de servir.