Etapes de la recette
Pour la pâte brisée de Pierre Hermé
• Mélanger le jaune d’œuf, l’eau (ou le lait) et le sel dans un cul-de-poule.
• Ajouter le beurre ramolli et l'écraser dans le mélange sans chercher à faire une masse homogène.
• Incorporer la farine en plusieurs fois en la versant en pluie au fur et à mesure.
• Verser sur le plan de travail (pas besoin que la pâte soit homogène à ce stade : il peut y avoir le gros de la pâte qui forme une boule, et des morceaux non incorporés).
• Écraser la pâte en la poussant devant soi sur le plan de travail avec la paume en plusieurs fois. Cette action, le fraisage, sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l’amalgame. Ramasser la pâte sur elle-même.
• Fleurer (saupoudrer légèrement le plan de travail de farine) et fraiser de nouveau. Test : la pâte qui reste agglomérée et collée à la main est prête. Si la pâte n’est pas prête, recommencer à fraiser…
• Former une boule avec la pâte (qui doit être homogène) ou un boudin, pour séparer le pâton en deux plus facilement.
• Au final on obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux.
• Filmer la pâte et réserver au frais (4°C) au moins 2h.
Pour la garniture
• Etalez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné
• Fouettez le blanc d'oeuf et la moutarde et tartiner au fond de la pâte
• Préchauffez le four à 180°C
• Pelez les carottes, détaillez les aubergines et les carottes en lanières larges et fines avec une mandoline ou un rasoir à légumes.
• Blanchir les lanières de carottes pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée.
• Répartissez les lanières de légumes en alternance , en commençant par le centre de la tarte. ENfoncez-les légèrement en serrant bien les différentes couches.
• Fouettez les oeufs, la crème, l'huile, l'ail haché, la moitié du parmesan et assaisonner. Versez délicatement sur la garniture.
• Cuire la tarte durant 40 minutes. Couvrez la tarte d'un papier aluminium, si la surface de la tarte brunit trop vite.
• Saupoudrez du reste de parmesan avant de servir.
• Mélanger le jaune d’œuf, l’eau (ou le lait) et le sel dans un cul-de-poule.
• Ajouter le beurre ramolli et l'écraser dans le mélange sans chercher à faire une masse homogène.
• Incorporer la farine en plusieurs fois en la versant en pluie au fur et à mesure.
• Verser sur le plan de travail (pas besoin que la pâte soit homogène à ce stade : il peut y avoir le gros de la pâte qui forme une boule, et des morceaux non incorporés).
• Écraser la pâte en la poussant devant soi sur le plan de travail avec la paume en plusieurs fois. Cette action, le fraisage, sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l’amalgame. Ramasser la pâte sur elle-même.
• Fleurer (saupoudrer légèrement le plan de travail de farine) et fraiser de nouveau. Test : la pâte qui reste agglomérée et collée à la main est prête. Si la pâte n’est pas prête, recommencer à fraiser…
• Former une boule avec la pâte (qui doit être homogène) ou un boudin, pour séparer le pâton en deux plus facilement.
• Au final on obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux.
• Filmer la pâte et réserver au frais (4°C) au moins 2h.
Pour la garniture
• Etalez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné
• Fouettez le blanc d'oeuf et la moutarde et tartiner au fond de la pâte
• Préchauffez le four à 180°C
• Pelez les carottes, détaillez les aubergines et les carottes en lanières larges et fines avec une mandoline ou un rasoir à légumes.
• Blanchir les lanières de carottes pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée.
• Répartissez les lanières de légumes en alternance , en commençant par le centre de la tarte. ENfoncez-les légèrement en serrant bien les différentes couches.
• Fouettez les oeufs, la crème, l'huile, l'ail haché, la moitié du parmesan et assaisonner. Versez délicatement sur la garniture.
• Cuire la tarte durant 40 minutes. Couvrez la tarte d'un papier aluminium, si la surface de la tarte brunit trop vite.
• Saupoudrez du reste de parmesan avant de servir.
