Etapes de la recette
• Réaliser un sirop léger (eau + sucre).
• Plonger les pêches 1 min dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir et les égoutter.
• Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau délicatement.
• Préchauffer le four à 100°C
• Mettre les pêches dans un récipient ou bocal supportant la chaleur, et ajouter le gousse de vanille et le sirop pour recouvrir complètement les pêches.
• Les cuires pendant 30 minutes à 100°C
• Laisser refroidir avant utilisation.
• Épluchez les pommes et coupez-les en six.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de pommes, saupoudrez avec le sucre restant et faites cuire à feu moyen.
Les pommes doivent être croquantes et dorées à la fin de la cuisson qui dure une dizaine de minutes.
• Passez deux pêches bien égouttées au mixer et réservez la purée.
Mettez les deux jaunes dans une sauteuse, ajoutez 10 cl du sirop des pêches.
• Hors du feu, mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.
• Mettez la sauteuse sur un feu doux et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et de la consistance.
• Dès que la sauce est onctueuse, incorporez la purée de pêches.
• Mettez la mousse de pêche dans le fond d’un plat, arrangez dessus les pommes en leur donnant la forme d’une rosace et passez quelques minutes à four très chaud.
• Plonger les pêches 1 min dans de l'eau bouillante. Les rafraîchir et les égoutter.
• Peler les pêches, les couper en deux et retirer le noyau délicatement.
• Préchauffer le four à 100°C
• Mettre les pêches dans un récipient ou bocal supportant la chaleur, et ajouter le gousse de vanille et le sirop pour recouvrir complètement les pêches.
• Les cuires pendant 30 minutes à 100°C
• Laisser refroidir avant utilisation.
• Épluchez les pommes et coupez-les en six.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les morceaux de pommes, saupoudrez avec le sucre restant et faites cuire à feu moyen.
Les pommes doivent être croquantes et dorées à la fin de la cuisson qui dure une dizaine de minutes.
• Passez deux pêches bien égouttées au mixer et réservez la purée.
Mettez les deux jaunes dans une sauteuse, ajoutez 10 cl du sirop des pêches.
• Hors du feu, mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir un mélange bien mousseux.
• Mettez la sauteuse sur un feu doux et continuez à battre jusqu’à ce que le mélange prenne du volume et de la consistance.
• Dès que la sauce est onctueuse, incorporez la purée de pêches.
• Mettez la mousse de pêche dans le fond d’un plat, arrangez dessus les pommes en leur donnant la forme d’une rosace et passez quelques minutes à four très chaud.
Mots-clés : recette, dessert, fruits, Pomme Golden, Pêche jaune
