Etapes de la recette
• Épluchez le gingembre et émincez-le finement.
• Coupez la citronnelle en fines rondelles.
• Portez à ébullition le riz, le lait de noix de coco, le sucre de palmier, le gingembre, la citronnelle et les étoiles d'anis.
• Laissez cuire à petits bouillons pendant 20 minutes.
• Couvrez ensuite avec un linge et laissez gonfler le riz encore 20 minutes hors du feu.
• Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant 40 minutes.
• Entre-temps épluchez la rhubarbe et coupez la tige en deux.
• Avec un économe coupez des tranches ultra fines dans le sens de la longueur.
• Faites bouillir 300 ml d'eau avec le sucre et blanchissez-y la rhubarbe 2-3 minutes.
• Égouttez sur du papier absorbant.
• Épluchez les kiwis et réservez-en deux.
• Coupez le reste en morceaux et réduisez-les en purée avec le sucre glace.
• Passez au chinois et mélangez avec le jus de citron vert.
• Répartissez dans 4 petites coupelles.
• Façonnez le riz en quenelles ovales avec les mains.
• Coupez les 2 kiwis réservés en tranches.
• Mettez une tranche de kiwi sur chaque quenelle de riz et enveloppez avec une tranche de rhubarbe.
• Dressez 2 sushis sur chaque assiette et servez avec la purée de kiwi.