Etapes de la recette
Pour la garniture
. Allumez le four à 180°C
. Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers.
. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)
. Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d’aluminium et faites cuire pendant 25/30 minutes au four
Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau: Les morceaux de courges doivent être colorés.
. Déballez, réservez
Leche de Tigre :
. Pelez l'oignon blanc, le gingembre et les gousses d’ail
. Mixez tous les ingrédients
. Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais
Pralin de graines de courge
. Mélangez tous les ingrédients.
. Étalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson
Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration.
. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le
reste jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.
Finitions et dressage :
. Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez
. Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge
. Ajoutez ½ burrata taillée
. Parsemez de graines de courges torréfiées.
. Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d’huile d’olive
. Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges
Une recette proposée par Romain Meder et Marvic Medina
. Allumez le four à 180°C
. Épluchez les courges, retirez les graines et taillez les en quartiers.
. Assaisonnez les avec le sel, piment d’Espelette, jus de citron, miel, piment et cumin. (laissez mariner pendant 1 heure)
. Roulez dans du papier cuisson humide puis des feuilles d’aluminium et faites cuire pendant 25/30 minutes au four
Vérifiez la cuisson en piquant avec une pointe de couteau: Les morceaux de courges doivent être colorés.
. Déballez, réservez
Leche de Tigre :
. Pelez l'oignon blanc, le gingembre et les gousses d’ail
. Mixez tous les ingrédients
. Passez au chinois étamine, rectifiez l’assaisonnement et réservez au frais
Pralin de graines de courge
. Mélangez tous les ingrédients.
. Étalez sur une plaque allant au four et sur une feuille de papier cuisson
Et cuire à 160°C pendant 10 à 12 min suivant coloration.
. A la sortie du four, réservez 1 cuillerée de graines entières par personne et mixez directement le
reste jusqu’à l’obtention d’un « pralin » onctueux.
Finitions et dressage :
. Coupez les burrata en 2 et recoupez en gros morceaux si besoin, réservez
. Dans le contenant, dressez les beaux morceaux de courge
. Ajoutez ½ burrata taillée
. Parsemez de graines de courges torréfiées.
. Ajoutez la fleur de sel, un tour de moulin de poivre et un filet d’huile d’olive
. Arrosez le tout de leche de tigre et de feuilles de courges
Une recette proposée par Romain Meder et Marvic Medina
Mots-clés : recette, légumes, citrouille, fromage, burrata
