Etapes de la recette
Épluchez l'oignon et le tailler en tranches très fines.
Coupez les marrons en lamelles de 3 mm d'épaisseur.
Coupez le pain d'épice en tout petits dés.
Versez l'huile dans une poêle et frire les oignons, puis les mettre sur un papier absorbant. Dans la même poêle, faite sauter les marrons et les croûtons de pain d'épice. Assaisonnez.
Épluchez les échalotes et les émincer.
Épluchez les hélianthes et les couper en gros cubes.
Suez les échalotes avec l'huile. Ajoutez les cubes d'héliantis, le bouillon de légume (pour ma part, j'ai mis de l'eau et ajoutez mon bouillon de légumes zéro déchet que je conseil très souvent à mes patients, vous trouverez la recette dans les plats de saison), les aromates et cuire à feu moyen pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson des légumes avec la pointe du couteau.
Mixez finement avec les 2/3 du bouillon. Ajoutez le reste du liquide en fonction de la consistance souhaitée.
Présentez la soupe dans des assiettes creuses. Répartir au dernier moment les garnitures frites.
Mots-clés : recette, légumes, Hélianthi, Hélianthe scrofuleux, Châtaigne