Etapes de la recette
Epluchez les pommes de terre, puis les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, épluchez l’ail, retirez-en le germe, écrasez-le, puis hachez-le et réservez. Lorsque les pommes de terre sont cuites, passez-les au moulin ou au presse purée. Réservez la purée à température ambiante.
Dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre. Portez a ébullition. Au premier bouillon, sortez du feu et versez la farine, mélangez bien et remettez la casserole sur feu moyen 1 à 2 minutes en mélangeant la pâte pour déssécher l'appareil.
Débarrassez dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, puis laissez tourner en incorporant les œufs un à un.
Incorporez la pulpe de pomme de terre, l’ail écrasé et assaisonnez tout en battant.
Débarrassez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coupez le fromage en petits dés.
Sur une feuille de papier sulfurisé pochez à moitié, les pommes dauphines. Placez un cube d’Ossau-iraty au milieu de chaque pomme dauphine et terminez de pocher l'appareil à pomme dauphine sur les cubes de fromage.
Chauffez l’huile de friture à 190°C, et plongez les pommes dauphines dans l’huile chaude. Laissez les cuire 3 minutes, sortez-les avec une écumoire lorsqu’elles sont bien dorées et placez-lez sur un papier absorbant.
Bonne dégustation !
Dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre. Portez a ébullition. Au premier bouillon, sortez du feu et versez la farine, mélangez bien et remettez la casserole sur feu moyen 1 à 2 minutes en mélangeant la pâte pour déssécher l'appareil.
Débarrassez dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, puis laissez tourner en incorporant les œufs un à un.
Incorporez la pulpe de pomme de terre, l’ail écrasé et assaisonnez tout en battant.
Débarrassez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Coupez le fromage en petits dés.
Sur une feuille de papier sulfurisé pochez à moitié, les pommes dauphines. Placez un cube d’Ossau-iraty au milieu de chaque pomme dauphine et terminez de pocher l'appareil à pomme dauphine sur les cubes de fromage.
Chauffez l’huile de friture à 190°C, et plongez les pommes dauphines dans l’huile chaude. Laissez les cuire 3 minutes, sortez-les avec une écumoire lorsqu’elles sont bien dorées et placez-lez sur un papier absorbant.
Bonne dégustation !
Mots-clés : recette, pomme Dauphine, légumes, pomme de terre, fromage, Ossau Iraty
