Tiramisu au citron

recette

Préparation de la crème au citron

• Mélangez 250g de sucre et les zestes de 2 citrons

• Dans une casserole, mélangez les 4 jaunes d'oeufs avec les 4 oeufs entiers.

• Incorporez le mélange sucre/zestes, les 5 g de maïzena et le jus de 2 citrons.

• Fouettez l'ensemble sur un feu moyen.

• Ajoutez les 120g de beurre et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe.

• Réservez-là au réfrigérateur.


Préparation du sirop de citron : variante possible avec du Limoncello ;)

• Pelez les citrons jaunes et déposez-les dans une casserole avec le jus des citrons.

• Ajoutez 100g de sucre, 250 ml d'eau et quelques feuilles de basilic.

• Portez à ébullition puis réserver à température ambiante.


Préparation de la crème

• Fouettez 300g de crème épaisse.

• Dans un récipient, fouettez 450g de mascarpone avec la moitié de la crème de citron (150g) et réservez l'autre moitié au réfrigérateur.

• Ajoutez ensuite, la crème fouettée. Mélangez à la maryse pour obtenir une crème bien lisse.


Assemblage

• Trempez les biscuits Amaretti dans le sirop de citron (cela aurait pû être également des biscuits cuillères)

• Disposez-les dans le fonds d'un plat, bien serrés.

• Etalez la moitié de la crème par-dessus en allant bien jusqu'au bords.

• Renouvelez l'opération des biscuits et étalez la fin de la crème par dessus.

• Etalez la crème de citron restante par-dessus. Couvez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant une nuit.

NB : Pour la décoration, découpez de fines tranches de citron, que vous pourrez déposer sur un côté du plat avec quelques feuilles de basilic.