Naan, kefta de sardines, aubergines et feta

recette

Préparation des pickles d'oignon rouge

• Epluchez l'oignon. Coupez-le en deux et coupez de très fines tranches.

• Mélangez 15 cl d'eau, 10 cl de vinaigre blanc, 5 cl de jus de betterave et 10g de sucre semoule. Portez à ébullition, puis mélangez bien.

• Ajoutez les graines de coriande et les lamelles d’oignon précédemment découpées

• Laissez refroidir dans le vinaigre avant de versez le tout dans un bocal, type "Weck". Couvrez et réservez au réfrigérateur. Ces pickles se consomment dans le mois.


Préparation des naans et cuisson

• Mélangez 500g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre semoule et ajoutez 150g de yaourt grec.

• Délayez dans 5 cl d'eau, 2 cuillères à café de levure chimique et 8g de levure sèche.

• Mélangez au produits secs. Ajoutez 4 cuillères à café d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel fin et le restant d'eau (13 cl). Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule.

• Fraisez la pâte. Reformez une boule et divisez-là en 4 plus petite.

• Mettez un filet d'huile dans une poêle et faites-là chauffer. Etalez la pâte dans la poêle. Laissez cuire une minute et retourner. Elles ne doivent pas être trop colorées.

• Réservez


Préparation des aubergines

• Lavez les aubergines et éliminez les extrémités et coupez-les en petits cubes.

• Sautez les dés d'aubergines dans une poele avec de l'huile d'olive bien chaude et laissez-les cuire à feu moyen pendant environ 12 à 15 minutes en les remuant souvent. Assaisonnez.


Préparation des keftas de sardines

• Egouttez les sardines à l'huile (conservez un peu d'huile d'olive). Retirez l'arrête centrale.

• Mélangez, les sardines, les 120g de yaourt grec, le cumin moulu. Ajoutez la coriandre ciselée puis la farine. Faites des boules avec votre préparation et formez ensuite des petits "palets" que vous allez placer dans un récipient plat contenant un fond de farine.

• Chauffez de l'huile d'olive dans une poêle bien chaude, placez vos palets de sardines et faites les cuires 2 à 3 minutes par face.


Préparation de la sauce yaourt à la menthe

• Lavez et ciselez la menthe. Placez dans un récipient et ajoutez 180g de yaourt grec, les zestes de citron vert, le jus de citron vert, assaisonnez.


Montage du sandwich naan

• Déposez votre galette, ajoutez une grosse cuillère de votre sauce au yaourt. Placez deux à trois keftas de sardines (selon la grosseur). Ajoutez des dés d'aubergines, des pickles d'oignon rouge, des petits morceaux de feta, des groseilles et finissez par quelques feuilles de coriandre.