Etapes de la recette
• Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, le jus d'un demi citron, le piment d'Espelette et les baies roses (que vous aurez écrasées). Ajoutez la cébette ciselée et assaisonnez.
• Torréfiez vos noisettes dans une poêle durant 10 à 12 minutes pour obtenir une belle coloration. Concassez-les.
• Grillez les deux tranches de jambon de pays dans une poêle très chaude (de chaque côté) puis les déposer sur du papier absorbant. Coupez-les en petites lamelles.
• Épluchez le radis et détaillez-le en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.
• Disposez vos rondelles de radis blanc en rosace dans votre assiette. Versez la vinaigrette et déposez les lamelles de jambon grillé. Parsemez de noisettes.