Etapes de la recette
• Préchauffez le four à 180°C.
Préparez le crumble :
• Mélangez le beurre demi-sel, la farine de sarrasin, la cassonade et la poudre de noisette, jusqu'à obtenir une pâte sableuse.
• Répartissez-la sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou d'un silpat et enfournez pour 20 minutes. Puis laissez refroidir.
Préparez les pommes :
• Lavez les pommes, retirez les trognons et les gardant entières !
• Mélangez 30g de beurre demi-sel, 30g de cassonade et la cannelle.
• Farcissez les pommes de ce mélange.
• Placez les pommes dans un plat et enfournez pour environ 30 minutes (les pommes doivent être tendres).
• Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle 5 à 10 minutes, en les remuant pour ne pas qu'elles noircissent. Laissez-les refroidir et frottez-les énergiquement pour ôter leur peau. Concassez-les grossièrement.
Dressage
• Servez les pommes cuites, parsemées de noisettes torréfiées, de crumble émietté et ajoutez une boule de glace à la vanille.
Liste des pommes qui tiennent parfaitement la cuisson : Ariane, Elstar, Golden du Limousin, Pink Lady, Reine des reinettes
Variétés anciennes et de terroir : Boulonnais, Bancroft, Braeburn, Calville blanc d’hiver, Croquet des Ardennes, Rambour de Lorraine, Reinette des Capucins, Reinette de Brive, Reinette du Mans
Mots-clés : recette, dessert, fruit, pomme Braeburn, pomme Elstar, pomme Pink Lady, fruit oléagineux, noisette