Etapes de la recette
La veille de la recette :
• Trempez les haricots blancs (pour ma part des Mojettes de vendée) dans un grand récipient avec un très grand volume d'eau froide (non salée !!). Laissez-les tremper pendant 12 heures.
Le jour J :
• Portez de l'eau à ébullition. Ajoutez les haricots blancs dans l'eau, le bouquet garni et cuire pendant 1h45 à feu doux (ou 50 minutes à l'autocuiseur).
• Egouttez les haricots.
• Epluchez et dégermer l'ail.
• Zestez la moitié du zeste du citron vert et receuillez la moitié de son jus.
• Prélevez les feuilles de 3 brins de thym.
• Mixez dans le bol d'un robot, 240g de haricots blancs, l'huile d'olive, l'ail, je 1/2 jus de citron vert et ses zestes ainsi que les feuilles de thym. Assaisonnez. Mixez jusqu'à l'obtention d'un consistance lisse et homogène.
• Versez dans un récipient. Décorez avec le thym, quelques haricots cuits et éventuellement avec un peu de zestes de citron vert. Réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de le servir.
Mots-clés : recette, houmous, légume sec, haricot blanc, fruit, citron vert