Sponge cake et curd à la rhubarbe

recette

Préparation du curd de rhubarbe (24h avant)

• Nettoyez et coupez la rhubarbe en petits morceaux. Placez-les dans une casserole. Ajoutez les zeste d'un citron jaune bio et son jus. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

• Mixez finement à l'aide d'un mixeur plongeur. Ajoutez les 120g de sucre et les 2 œufs, préalablement battus.

• Poursuivez la cuisson à feu très doux, en mélangeant sans arrêt à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

• Placez le mélange dans un bol mixeur avec 55g de beurre doux et mixez (personnellement, je n'ai pas filtré le mélange).

• Versez le curd de rhubarbe dans un bocal et laissez-le refroidir au réfrigérateur pour 12 heures.


Préparation de la rhubarbe rôtie (le jour de la dégustaion)

• Préchauffez le four à 180°C.

• Nettoyez et coupez la rhubarbe en petits tronçons de 4 cm environ. Mélangez-les avec 25g de sucre et déposez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez pour 20 minutes.


Préparation du sponge cake

• Beurrez et placez un disque de papier cuisson au fond de votre moule à manqué (diamètre 20 cm).

• Crémez le beurre et le sucre (= fouetter vos 220g de beurre pommade avec 180g de sucre de canne) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

• Zestez un demi-citron jaune bio et réservez. Fendez une gousse de vanille en deux et conservez la moitié des graines avec les zestes de citron, l'autre moitié servira pour la réalisation de la crème au yaourt.

• Séparez les jaunes des blancs. Incorporez les jaunes d’œufs, une à un, au mélange beurre-sucre, en continuant de fouetter, puis ajoutez les zestes de citron, les grains de vanille, 5 cl de lait, un demi sachet de levure chimique et 220g de farine (à l'aide d'une maryse).

• Fouettez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la pâte.

• Versez la préparation dans votre moule à manqué et enfournez pour 25 à 30 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de le démouler.


Préparation de la crème au yaourt

• Fouettez 20 cl de crème fleurette puis avant de terminez, ajoutez l'autre moitié des graines de la gousse de vanille et 30g de sucre glace. Fouettez jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme. Incorporez-là ensuite, délicatement, au yaourt grecque.


Dressage

• Déposez votre gâteau sur une assiette de présentation. Garnissez le dessus, avec de la crème au yaourt, puis du curd et enfin de la rhubarbe rôtie.

Bonne dégustation !