Etapes de la recette
Préparation de la génoise
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (50g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
• Montez les blancs en neige avec le restant de sucre et incorporez-les délicatement, avec une maryse, à la préparation précédente.
• Versez la pâte dans un moule à génoise et enfournez pour 20 minutes.
• Étalez un torchon, démoulez-y la génoise à la sortie du four, puis roulez-la dans le torchon.
Préparation du lemon curd
• Zestez deux citrons jaunes et récupérez le jus des 3 citrons.
• Battez les œufs. Versez le tout dans une casserole avec 80g de sucre et 1 cuillère à café de fécule, puis portez à ébullition sans cesser de remuer. Dès que l'appareil a épaissi, intégrez 30g de beurre.
Préparation de la meringue
• Montez les blancs d'œufs en neige avec 80g de sucre.
• Déroulez la génoise, étalez le lemon curd sur toute sa surface. Parsemez de zestes de citrons.
• Enroulez de nouveau, pochez la meringue dessus, puis dorez à l'aide d'un chalumeau.
Mots-clés : recette, bûche citron meringuée, fruit, citron jaune
