Etapes de la recette
Préparation de l'appareil à pana cotta
• Dans une casserole , verser le lait, la crème , le sucre , la gousse de vanille pour infuser ainsi que l'agar agar.
• Faire bouillir quelques minutes. Lorsque la préparation a un peu réduit et que la vanille a libérée ces grains, stopper la cuisson et laisser reposer.
• 15 minutes après, enlever la gousse de vanille, mélanger de nouveau (la crème doit s'épaissir en refroidissant, signe que l'agar agar a bien bossé).
• Verser la crème dans des verrrines et attaquer la préparation du coulis.
Préparation du coulis
• Peler les fruits puis les faire cuire comme une compote avec le sucre dans une casserole (jusqu'a obtenir une purée , environ 10-15 minutes).
• Ensuite passer la préparation a travers un filtre pour obtenir un coulis.
• Rajouter du sucre si besoin en fonction des fruits choisis (les miens étaient bien sucrés je n'ai pas eu besoin d'en rajouter).
• Laisser le coulis refroidir et lorsque les crèmes sont bien prises ajouter le coulis au dessus et placer la panacotta au frais au moins 1/2H avant dégustation.
Merci Nath pour ce bon dessert qui me fait saliver !
