Tarte fine au thon, sauce vierge

• . 200g de pâte feuilettée
• . 400g de thon frais (pavé)
• . 5 tomates en grappe
• . 1 oignon
• . 1 gousse d'ail
• . 1 brin de thym
• . 1 feuille de laurier
• . 2 cuillères à soupe de tapenade noire
• . 40g de parmesan
• . 10 feuilles de basilic
• . 10 cl d'huile d'olive
• . Piment d'Espelette
• Pour la sauce vierge
• . 3 tomates roma
• . 8 olives noires dénoyautées
• . 3 échalotes
• . le jus d'un citron
• . 10 cl d'huile d'olive
• . 1/2 bouquet de basilic
• . sel et poivre