Etapes de la recette
Préparation et cuisson de la joue de boeuf
• Epluchez et émincez les échalotes.
• Parez la viande si besoin et coupez-la en 4 beaux morceaux. Saisissez la viande à feu vif dans un peu d'huile neutre pendant 2 à 3 minutes.
• Ajoutez les échalotes et baissez le feu. Laissez colorer durant quelques minutes.
• Ajoutez le miel, la sauce soja et faites caraméliser les morceaux de joue de boeuf.
• Ajoutez le vin rouge,le fond de veau, le laurrier, le thym et l'assaisonnement et laissez mijoter à couvert pendant 3h30, en remuant régulièrement.
Préparation de la mousseline de panais - 25 minutes avant la fin de la cuisson de la viande
• Lavez, épluchez et coupez les panais en morceaux.
• Portez à ébulition de l'eau salée et cuisez vos panais durant 20 minutes.
• Egouttez-les, ajoutez du beurre et mixez pour obtenir une purée lisse
Découration et service
• Hachez grossièrement les noisettes et torréfiez-les quelques minutes dans une poele.
• Servez la joue de boeuf avec sa sauce, déposez la mousseline de panais et parsemez de noisettes torréfiées.
