Etapes de la recette
Préparation du beurre à l'orange
• Sortez votre beurre à l'avance pour qu'il se ramolisse (beurre pommade).
• Lavez l'orange, zestez-là et pressez son jus (en conservant la pulpe).
• Mélangez le beurre pommade, avec les zestes et une cuillère à soupe de jus d'orange. Travaillez bien votre beurre, puis et placez-le dans un ramequin et réservez-le au réfrigérateur.
Préparation de la recette
• Torréfiez vos noix dans un four ou dans une poêle, puis concassez-les grossièrement.
• Pelez le gingembre frais sur 2 cm et râpez-le finement. Réservez-le.
• Coupez la base de vos poireaux et conservez uniquement les blancs. Fendez-les en deux sur la longueur, laver et égoutter.
• Emincez vos poireaux finement et de manière régulière.
• Suez les poireaux dans un peu d'huile d'olive, ajoutez le gingembre râpé, le reste de jus d'orange et assaisonnez. Cuire à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.
• Otez le couvercle et poursuivez la cuisson. Ajoutez quelques noisettes de beurre à l'orange et laissez fondre quelques minutes.
• Parsemez avec les noix torréfiés et rectifiez l'assaisonnement.
• Servez cet garniture avec le plat de votre choix, pour ma part, c'était une ballotine la volaille.
Mots-clés : recette, fondue de poireaux, orange, legumes, poireau/a>, fruit, noix
