Etapes de la recette
Préparation de la soupe
• Nettoyez les légumes. Détachez les fleurettes de brocoli. Epluchez le pied du brocoli et coupez-le en morceaux.
• Réservez quelques feuilles d'épinards et une fleurette de brocoli pour le dressage final.
• Pelez les oignons et les gousses d'ail.
• Emincez les oignons et pressez les gousses d'ail.
• Suez les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive.
• Ajoutez les fleurettes de brocoli et cuire à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.
• Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes.
• Ajoutez les feuilles d'épinard; mélangez et arrêtez la cuisson.
• Ajoutez les feuilles de menthe et mixez.
• Rectifiez l'assaisonnement.
Dressage
• Emincez finement les feuilles d'épinards
• Servez la soupe verte, déposez une demie burrata par assiette/bol.
• Parsemez de feuilles d'épinards émincées et râpez la fleurette de brocoli avant de servir.
