Etapes de la recette
• Écrasez les gousses de cardamome pour récupérer les petites graines noires à l'intérieur, puis pilez-les finement.
• Faites chauffer doucement le lait et la crème de coco dans une petite casserole avec la cardamome moulue pour qu'il s'infuse bien. Salez et poivrez.
• Épluchez les topinambours, lavez-les et taillez-les en rondelles fines (2-3 mm) à l'aide d'une mandoline.
• Nettoyez les pleurotes avec un linge humide (évitez de les laver à l'eau) et déchirez-les en lamelles dans le sens de la fibre, puis faites-les sauter à feu vif 4 minutes à la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Frottez votre plat à gratin avec la gousse d'ail, puis hachez grossièrement l'ail.
• Disposez une couche de topinambours, puis une couche de pleurotes, un peu d'ail haché et recommencer un deuxième étage. Terminez par le reste des topinambours.
• Versez le lait/crème de coco infusé à la cardamome sur les légumes (l'odeur est déjà incroyable).
• Répartissez le Vieux comté râpé sur toute la surface.
• Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure. Le dessus doit être bien doré et les topinambours fondants.
• Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se fixent.
Note : Le mélange cardamome et topinambour crée un goût presque "artichaut-citronné" qui se marie divinement avec le gras du fromage. Je l'ai accompagné d'une côte de porc cuite avec de l'ail en chemise et du thym.
• Faites chauffer doucement le lait et la crème de coco dans une petite casserole avec la cardamome moulue pour qu'il s'infuse bien. Salez et poivrez.
• Épluchez les topinambours, lavez-les et taillez-les en rondelles fines (2-3 mm) à l'aide d'une mandoline.
• Nettoyez les pleurotes avec un linge humide (évitez de les laver à l'eau) et déchirez-les en lamelles dans le sens de la fibre, puis faites-les sauter à feu vif 4 minutes à la poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Frottez votre plat à gratin avec la gousse d'ail, puis hachez grossièrement l'ail.
• Disposez une couche de topinambours, puis une couche de pleurotes, un peu d'ail haché et recommencer un deuxième étage. Terminez par le reste des topinambours.
• Versez le lait/crème de coco infusé à la cardamome sur les légumes (l'odeur est déjà incroyable).
• Répartissez le Vieux comté râpé sur toute la surface.
• Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure. Le dessus doit être bien doré et les topinambours fondants.
• Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les saveurs se fixent.
Note : Le mélange cardamome et topinambour crée un goût presque "artichaut-citronné" qui se marie divinement avec le gras du fromage. Je l'ai accompagné d'une côte de porc cuite avec de l'ail en chemise et du thym.
Mots-clés : recette, endives braisées, legumes, topinambour, pleurote, ail
