Etapes de la recette
Préparation et cuisson du veau
• Epluchez et ciselez un seul oignon rouge avant de le faire suer avec un peu d'huile d'olive. Débarassez.
• Assaisonnez le veau, puis colorez-le dans la même cocotte, avec de l'huile d'olive
• Mavez et coupez le céleri branche en biseaux.
• Ajoutez les amandes émondées, 1 brin de thym, le céleri coupé et remttez l'oignon rouge.
• Versez le vin blanc et portez à ébulition, puis baissez le feu, couvrez votre sauteuse ou cocotte et laissez mijoter environ 50 minutes (pensez à arroser régulièrement votre viande)
• A mi-cuisson, retournez la viande
Préparation de la purée de courge
• Préchauffez le four à 180°
• Lavez la courge, épluchez-là et coupez en morceaux réguliers. Epluchez également le deuxième oignon rouge et coupez-le en lamelle.
• Déposez les morceaux de courges sur une plaque à four avec un papier cuisson.
• Ajoutez l'oignon rouge et les graines de courges. Arrosez les d'huile d'olive, de miel, parsemez le thym au-dessus et assaisonnez.
• Enfournez pour environ 30 minutes.
• Mixez la courge rôtie en purée.
• Servez lorsque la viande est cuite.
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