Etapes de la recette
Préparation du praliné de graines
• Déposez les graines dans une poêle avec le sucre. Faites chauffer doucement en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le sucre caramélise complètement.
• Versez le tout sur du papier cuisson ou silpat en une couche fine et laissez refroidir.
• Réservez 1 cuillère à soupe bombée de graines de courge caramélisées pour le service, puis mixez le reste finement avec l'huile d’olive pour obtenir une pâte.
Préparation des garnitures
• Lavez, épluchez les choux-raves et coupez-les en six.
• Déposez-les dans une sauteuse avec le beurre coupé en dés et le sucre. Salez et versez de l'eau (environ 2 cm).
• Découpez un rond de papier cuisson à la taille de la sauteuse, puis faites un petit trou au centre (cheminée) et déposez-le sur les légumes.
• Faites cuire 25 minutes environ à feu doux, en retournant les choux-raves de temps en temps.
• Lavez la poire. Ôtez la tige et le cœur, puis coupez-la en tranches.
• Chauffez un fond d'huile dans une petite casserole. Quand elle est bien chaude, plongez-y les câpres.
• Laissez-les cuire environ 1 minutes, puis égouttez-les et déposez-les sur une feuille de papier absorbant.
Préparation de la crème d'amande
• Mélangez la purée d'amandes avec le vinaigre de cidre et un peu d'eau pour obtenir une crème nappante. Salez et poivrez.
• Répartissez dans les assiettes la crème d'amande, le chou-rave, les tranches de poire et le praliné de graines de courge.
• Parsemez de câpres frites et de graines de courge caramélisées.
Mots-clés : recette, légumes, Chou-rave, fruit, poire conférence
