Etapes de la recette
• Lavez soigneusement les poireaux en conservant les racines et les deux tiers du vert. Séchez-les parfaitement (l'humidité empêcherait une coloration nette).
• Préchauffez votre four à 200°C pour la finition, ou préparez un grill/barbecue très chaud.
• Brûlez les poireaux entiers directement sur la flamme de votre gazinière, au grill ou dans une poêle en fonte sans matière grasse. Tournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau extérieure soit totalement noire et carbonisée sur toute la surface.
• Enfournez les poireaux ainsi brûlés sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. La peau noire va agir comme une coque de protection et cuire le cœur à l'étouffée.
• Enfermez les poireaux à la sortie du four dans un récipient couvert (ou un papier aluminium) pendant 10 minutes. La vapeur va détendre les fibres et faciliter l'épluchage.
• Hachez très finement au couteau le persil, la coriandre, l'ail et le piment (épépiné si vous craignez la chaleur). Ne passez pas au mixeur pour garder de la texture.
• Mélangez dans un bol les herbes hachées, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le paprika fumé et le sel. Laissez infuser 15 minutes.
• Torréfiez les noisettes et le sarrasin (kasha) dans une poêle à sec pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une odeur de noisette s'en dégage. Concassez grossièrement les noisettes.
• Épluchez délicatement les poireaux : retirez la première ou deuxième couche noire pour ne garder que le cœur fondant et nacré qui sent le fumé. Coupez les racines et l'extrémité trop verte.
• Dressez deux poireaux par assiette (ou un grand plat de service). Fendez-les légèrement dans la longueur sans les séparer.
• Nappez généreusement avec le chimichurri, en insistant sur les parties intérieures du poireau pour que l'acidité pénètre la chair.
• Saupoudrez avec le mélange de noisettes et de sarrasin grillé, ajoutez les zestes de citron frais et une pincée de fleur de sel.
• Préchauffez votre four à 200°C pour la finition, ou préparez un grill/barbecue très chaud.
• Brûlez les poireaux entiers directement sur la flamme de votre gazinière, au grill ou dans une poêle en fonte sans matière grasse. Tournez-les régulièrement jusqu'à ce que la peau extérieure soit totalement noire et carbonisée sur toute la surface.
• Enfournez les poireaux ainsi brûlés sur une plaque pendant 12 à 15 minutes. La peau noire va agir comme une coque de protection et cuire le cœur à l'étouffée.
• Enfermez les poireaux à la sortie du four dans un récipient couvert (ou un papier aluminium) pendant 10 minutes. La vapeur va détendre les fibres et faciliter l'épluchage.
• Hachez très finement au couteau le persil, la coriandre, l'ail et le piment (épépiné si vous craignez la chaleur). Ne passez pas au mixeur pour garder de la texture.
• Mélangez dans un bol les herbes hachées, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le paprika fumé et le sel. Laissez infuser 15 minutes.
• Torréfiez les noisettes et le sarrasin (kasha) dans une poêle à sec pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'une odeur de noisette s'en dégage. Concassez grossièrement les noisettes.
• Épluchez délicatement les poireaux : retirez la première ou deuxième couche noire pour ne garder que le cœur fondant et nacré qui sent le fumé. Coupez les racines et l'extrémité trop verte.
• Dressez deux poireaux par assiette (ou un grand plat de service). Fendez-les légèrement dans la longueur sans les séparer.
• Nappez généreusement avec le chimichurri, en insistant sur les parties intérieures du poireau pour que l'acidité pénètre la chair.
• Saupoudrez avec le mélange de noisettes et de sarrasin grillé, ajoutez les zestes de citron frais et une pincée de fleur de sel.
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