Marbré poires, mascarpone et spéculoos

recette

Préparation du moule

• Tapissez un moule à cake ou une terrine avec un film alimentaire, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Préparation de la base en spéculoos

• Trempez les spéculoos dans le café chaud, puis les disposer côte à côte au fond du moule.

Préparation des poires

• Caramélisez les poires : Peler les poires et les couper en lamelles (environ 700 g). Dans une sauteuse, chauffer le beurre avec 2 cuillères à soupe de sucre et y ajouter les poires. Verser le jus de citron et cuire à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à évaporation du jus des poires.

• Préparez l'agar-agar au jus d’orange : Délayer 2 g d’agar-agar dans le jus d’orange, porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 2 minutes. Verser un peu de ce jus sur les poires caramélisées.

Préparer la crème au mascarpone

• Préparer la crème au mascarpone : Délayer 2 g d’agar-agar dans la crème allégée, porter à ébullition, puis cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le mascarpone, une cuillère à soupe de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Montage du marbré

• Dans le moule, déposez une rangée de poires, puis verser une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de poire.

Repos et prise au réfrigérateur

• Couvrez le marbré avec du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 heures pour que la préparation prenne bien.

• Sortez du réfrigérateur juste avant de servir.