Etapes de la recette
• Préchauffez le four à 180 °C.
• Lavez le céleri. Dans une cocotte allant au four, versez du gros sel réparti en une couche épaisse. Placez-y le céleri puis recouvrez-le entièrement de gros sel. Enfournez pour 1 h 45.
• Pendant ce temps, faites cuire les lentilles environ 20 minutes dans une casserole d'eau avec la feuille de laurier.
• Rincez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Hachez finement le citron confit.
• Égouttez les lentilles. Placez-en la moitié dans un bol. Salez et poivrez, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez avec le citron confit haché.
• Placez le reste de lentilles dans le bol d'un mixeur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron (réservez un peu de zeste pour servir), du sel et du poivre. Ajoutez 10 cl d'eau et mixez finement jusqu'à obtenir une crème lisse (ajoutez de l'eau si besoin).
• Lorsque le céleri est cuit, cassez la croûte de sel et ôtez-la. Pelez le céleri, coupez-le en tranches.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis faites-y dorer les tranches de céleri, 3 min de chaque côté.
• Répartissez la crème de lentilles, les lentilles et le céleri dans les assiettes.
• Parsemez de cerfeuil et de zeste de citron. Servez
• Lavez le céleri. Dans une cocotte allant au four, versez du gros sel réparti en une couche épaisse. Placez-y le céleri puis recouvrez-le entièrement de gros sel. Enfournez pour 1 h 45.
• Pendant ce temps, faites cuire les lentilles environ 20 minutes dans une casserole d'eau avec la feuille de laurier.
• Rincez, séchez et effeuillez le cerfeuil. Hachez finement le citron confit.
• Égouttez les lentilles. Placez-en la moitié dans un bol. Salez et poivrez, puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et mélangez avec le citron confit haché.
• Placez le reste de lentilles dans le bol d'un mixeur avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron (réservez un peu de zeste pour servir), du sel et du poivre. Ajoutez 10 cl d'eau et mixez finement jusqu'à obtenir une crème lisse (ajoutez de l'eau si besoin).
• Lorsque le céleri est cuit, cassez la croûte de sel et ôtez-la. Pelez le céleri, coupez-le en tranches.
• Faites fondre le beurre dans une sauteuse jusqu'à ce qu'il soit noisette, puis faites-y dorer les tranches de céleri, 3 min de chaque côté.
• Répartissez la crème de lentilles, les lentilles et le céleri dans les assiettes.
• Parsemez de cerfeuil et de zeste de citron. Servez
Mots-clés : recette, légumes, céleri rave, lentille verte, fruit, citron jaune
