Etapes de la recette
24h avant
• Rincez les haricots secs sous l'eau froide. Mettez-les dans un grand récipient. Couvrez d'eau (le triple du volume de mogettes), et faites tremper toute la nuit.
Cuisson des mogettes
• Epluchez les gousses d'ail.
• Jetez l'eau de trempage et mettez vos haricots dans une casserole. Couvrez d'eau froide (au moins 3 cm au-dessus). Ne salez pas, ajoutez des gousses d'ail pelées et couvrez.
• Portez à ébullition et laissez mijoter au moins 2 heures (ne mélangez pas pendant la cuisson.
Préparation de la tartinade
• Egouttez les mogettes / ails et retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
• Dans un récipient, ajoutez les mogettes, l'ail, le mascarpone, le cumin, le piment d'Espelette, le za'atar, les zestes des oranges. Assaisonnez. Mixez pour obtenir un mélange homogène.
• Lavez, séchez la coriandre fraîche. Ciselez-là.
• Débarassez votre tartinade de mogette à l'orange dans un récipient de service et ajoutez la coriandre.
• Servez avec une bonne tranche de pain de campagne ou avec une foccacia.
"Quand la force de l'ail et du tyhm rencontre la fraîcheur de l'orange". Bon appétit !
