Etapes de la recette
Préparation de la guimauve
• Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Chauffez le sucre, le sirop de glucose et l’eau dans une casserole jusqu’à 120 °C.
• Pendant ce temps, battez le blanc d’œuf en neige pas trop ferme.
• Ajoutez la gélatine et la vanille au sirop hors du feu et mélangez vivement pour incorporer la gélatine.
• Versez ce mélange en filet sur le blanc d’œuf tout en fouettant jusqu’à refroidissement.
• Versez la préparation encore tiède dans une poche à douille.
Préparation de coque en chocolat noir
• Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes. Laissez tiédir légèrement.
• Graissez les empreintes du moule avec un spray ou un pinceau.
• Badigeonnez le fond des empreintes avec une couche de chocolat à l'aide d’un pinceau.
• Remplissez les empreintes de guimauve à l'aide de la poche à douille. Lissez la surface avec une spatule.
• Recouvrez de chocolat au pinceau pour refermer les oursons. Lissez de nouveau.
• Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
• Démoulez délicatement chaque moule.
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