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Ingrédients

Mousse à l'orange et coulis de cacao

• Le zeste d'une orange non traitée
• 15 cl de jus d'orange frais
• 5 cl de jus de pamplemousse frais
• 50g de sucre + 1 cuillère à soupe
• 1 cuillère à café de cacao
• 1 cuillère à café d'agar-agar
• 2 oeufs
• 35g de noisettes
• 35g d'amandes
• 1 cuillère à soupe de miel
• 60g de dattes dénoyautées

Annonce

Mousse à l'orange et coulis de cacao
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

• Mettre à tremper les noisettes et les amandes pendant 1 heure. Egouttez. Mixez-les dans le bol d'un robot avec les dattes, le miel et 1 cuillère à soupe d'eau : la pâte ne doit pas coller au doigt.

• Etalez-là et faites 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce et placez-les au congélateur sur du papier sulfurisé.

• Chauffez, sur feu doux, 5 cl de jus d'orange et le jus de pamplemousse. Rajoutez l'agar-agar et réservez hors du feu.

• Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre.

• Fouettez les blancs en neige très ferme.

• Mélangez les jaunes au mélanges d'agrumes et incorporez les blancs montés en neige.

• Placez un peu de mousse sur les cercles de pâte, laissez prendre environ 2 minutes et placez au congélateur au moins 1 heure.

• Chauffez les 10 cl de ju d'orange restant avec le zeste de l'orange, la cuillère à soupe de sucre et le cacao, pendant environ 15 minutes.

• Sortez les mousses du congélateur une dizaine de minutes avant de servir.

• Dressez deux mousses par personne avec un filet de jus de cacao tiède

Vous pouvez également réaliser cette mousse en remplaçant les oranges par des clémentines.

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