Etapes de la recette
• Mettre à tremper les noisettes et les amandes pendant 1 heure. Egouttez. Mixez-les dans le bol d'un robot avec les dattes, le miel et 1 cuillère à soupe d'eau : la pâte ne doit pas coller au doigt.
• Etalez-là et faites 8 cercles à l'aide d'un emporte pièce et placez-les au congélateur sur du papier sulfurisé.
• Chauffez, sur feu doux, 5 cl de jus d'orange et le jus de pamplemousse. Rajoutez l'agar-agar et réservez hors du feu.
• Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 50g de sucre.
• Fouettez les blancs en neige très ferme.
• Mélangez les jaunes au mélanges d'agrumes et incorporez les blancs montés en neige.
• Placez un peu de mousse sur les cercles de pâte, laissez prendre environ 2 minutes et placez au congélateur au moins 1 heure.
• Chauffez les 10 cl de ju d'orange restant avec le zeste de l'orange, la cuillère à soupe de sucre et le cacao, pendant environ 15 minutes.
• Sortez les mousses du congélateur une dizaine de minutes avant de servir.
• Dressez deux mousses par personne avec un filet de jus de cacao tiède
Vous pouvez également réaliser cette mousse en remplaçant les oranges par des clémentines.