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Ingrédients

Velouté de céleri-rave aux amandes & chips de betterave

• 500g de céleri-rave (environ 1 boule)
• 200 g de pommes de terre (1 grosse ou 2 petites)
• 20 g d’amandes effilées + 1 poignée pour décorer
• 1/2 jus de citron
• 1 litre de bouillon de légumes
• 10 cl de crème liquide
• 1/2 betterave crue
• quelques gouttes d’huile de noisette

Annonce

Velouté de céleri-rave aux amandes & chips de betterave
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

• Épluchez le céleri et les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

• Dans une grande casserole, disposez les morceaux de céleri recouverts de bouillon et de jus de citron avec les amandes effilées. Couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu doux.

• Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20-25 minutes.

• Épluchez la betterave et détaillez-la en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline, d’une râpe ou d’un économe.

• Préchauffez le four à 250°C sur grill.

• Disposez les lamelles de betterave entre deux feuilles de papier absorbant pour leur retirer un maximum d’humidité.

• Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les lamelles de betterave. Passez sous le grill 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées sans être brulées.

• Une fois les légumes cuits, mixez le tout, rajoutez la crème liquide et servez dans des bols. Parsemez de chips de betterave, de quelques amandes effilées et arrosez de quelques gouttes d’huile de noisette.

Mots-clés : recette, légume

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