Etapes de la recette
• Préchauffez le four à 180°C.
• Epluchez les betteraves. Coupez les en cubes d’environ 3 cm de côté. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 cuillère à café de graines de cumin.
• Mélangez pour que les cubes de betterave soient bien enrobés puis déposez-les sur une plaque de cuisson.
• Enfournez puis cuisez pendant 35 minutes. Laissez tiédir.
• Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, lavez-les et cuisez-les une douzaine de minutes à l’eau bouillante. Pour vérifier qu’elles sont cuites, enfoncez une lame de couteau en leur cœur, elle doit pénétrer sans problème. Egouttez, laissez tiédir puis coupez en dés.
• Epluchez l’oignon rouge, coupez-le en dés. Préparez votre assaisonnement : Dans un saladier, mettez 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1,5 cuillère à soupe de vinaigre et émulsionnez avec 4 cuillères à soupe d’huile.
• Ajoutez dans le saladier, les cubes de betteraves et de pommes de terre refroidis, le persil et mélangez.
• Servez dans les assiettes et mettez dans chacune d’entre elle quelques morceaux de fromage frais.