Etapes de la recette
. Épluchez l'oignon rouge et émincez-le finement. Épluchez les gousses d'ail.
. Suez l'oignon dans une grand rond d'eau avec de l'huile d'olive. Ajoutez le laurier, le thym et les gousses d'ail. Quand l'oignon a une belle couleur, déglacez avec du vinaigre de Xérès.
. Lavez les poivrons, découpez-les en deux. Épepinez-les et retirez le pédoncule, puis taillez-le en tranches.
. Ajoutez les poivrons, à la fondue d'oignon et laissez mijoter une bonne heure à frémissement, afin de réduire le jus.
. Retirez la sauce poivron au bout d'une heure et enlevez les aromates (ail, laurier, thym) mais ne les jeter pas !
. Réalisez un caramel, en chauffant votre miel. Quand il a une belle couleur brune, ajoutez-y les aromates de la sauces (ail, thym).
. Mixez la sauce poivron et ajoutez-y le caramel de miel (sans le thym).
. Ajoutez le piment d'Espelette pour terminer l'assaisonnement.
Mots-clés : recette, légumes, poivron, oignon rouge, ail