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Ingrédients

Focaccia pesto pistache asperge pecorino, asperges grillées, tomates séchées, coppa

Focaccia
• 188g de farine T55
• 12 cl d'eau
• 4 cl d'huile d'olive
• 9g de levure fraîche boulangère
• 1/2 cuillère à café de sel
• romarin, thym
• 2 cuillères à soupe de Pulpe de tomate

Pesto
• 25g de pistaches
• 50g d'asperge verte (2 asperges)
• 30g de Percorino
• 20 feuilles de basilic frais
• 7 cl d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 4 cl de jus de citron

Garnitures
• 6 Asperges grillées
• 4 Tomates séchées
• Coppa (optionnel)

Focaccia pesto pistache asperge pecorino, asperges grillées, tomates séchées, coppa
recette

  • recettes
  • 2 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

Focaccia (à réaliser la veille)

• Émiettez 9g de levure fraîche dans un peu d'eau tiède prise sur les 12 cl. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez le reste d'eau et la moitié de l'huile d'olive.

• Dans le bol d'un robot pétrisseur, versez ce mélange et ajoutez les 188g de farine et 1/2 cuillère de sel fin.

• Pétrissez 15 minutes, faites reposer 5 minutes, pétrissez à nouveau 15 minutes. Couvrez la boule de pâte obtenue d'un film et glissez au réfrigérateur pour une nuit (12h environ). Faire pousser la pâte au frais est le secret de la réussite : la pousse est plus lente, les arômes ont tout le temps de se développer, et la pâte ne perdra rien de son moelleux à la cuisson.

• Le lendemain, sortez la pâte du frigo, aplatissez-la au rouleau à pâtisserie pour la dégazer, c'est à dire retirer l'air qui s'est accumulé pendant la nuit au frais. Aplatissez donc votre pâte de façon à obtenir un rectangle de 2 cm d'épaisseur environ.

• Effeuillez les herbes aromatiques (romarin, thym) puis badigeonnez de tomate pelée (et non l'inverse : ainsi vos herbes ne brûleront pas dès le début de la cuisson). Laissez lever 2h à l'abri des courants d'air.

• Préchauffez le four à 180°C. Quand il est chaud, faites des "trous" avec les doigts sur le dessus de la focaccia et versez dans ces trous le reste d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes environ.


Le Pesto

• Préchauffez le four sur grill à 200°C.

• Déposez les asperges vertes, sur une plaque de cuisson, badigeonnez avec un peu d'huile d'olive. Assaisonnez. Cuire au four environ 14 minutes. Sortez les asperges du four et laissez-les tempérer.

• Au robot culinaire, pulsez l'asperge et le reste des ingrédients jusqu'à l'obtention d’une fine texture.


Garnitures
Asperges grillées
Tomates séchées
Coppa (optionnel)


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