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Ingrédients

Mousseline de cabillaud et saumon fumé et son pesto de mache

• 3 tranches de saumon fumé
• 1 filet de cabillaud
• 1 blanc d’œuf
• De la ciboulette
• De la mâche
• 1 pomelos
• 1 c à s de pignons de pin
• 2 c à s de parmesan
• De l'huile d’olive
• Citron
• Sel, poivre, piment d’Espelette

Annonce

Mousseline de cabillaud et saumon fumé et son pesto de mache
recette

  • recettes
  • 3 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

• Couper le filet de cabillaud en petits morceaux, le mixer avec un blanc d’œuf et la ciboulette, saler et rajouter du piment d’Espelette.

• Prendre un papier film et le rouler en forme de boudin, bien le fermer hermétiquement. Le plonger 20 minutes dans de l’eau bouillante, le sortir puis le laisser refroidir.

• Préparer le pesto de mâche. Mettre 2 grosses poignées de mâche dans un mixer, y rajouter les pignons de pin et le parmesan, mixer en rajoutant de l’huile d’olive pour obtenir une pâte pas trop compacte. Y rajouter ensuite le jus d’un citron.

• Peler à vif le pomelos pour en faire des suprêmes. Enlever la peau, la peau blanche puis séparer chaque quartier le long de la peau de séparation avec un couteau fin.

• Enlever le film recouvrant le cabillaud, l’enrouler dans une tranche de saumon fumé et le détailler comme un saucisson.

• Dresser en accompagnant les roulés avec de la mâche, les suprêmes de pomelos et napper du pesto à la mâche.

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