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Ingrédients

Tatin de cèpes

• 1 kg de cèpes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés
• 1 pâte feuilletée prête à cuire
• beurre
• graisse de canard (à défaut huile d'olive)

Annonce

Tatin de cèpes
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

• Nettoyer les cèpes en les essuyant bien

• Séparer les pieds des chapeaux et retirer les tubes.

• Beurrer un grand moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau (assaisonner : sel et poivre).

• Hacher le restant des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros.

• Dans une poêle, faire revenir les cèpes dans la graisse de canard (ou l'huile) + une noisette de beurre, puis ajouter les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées,
saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ.

• Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes

• Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre.

• Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir

• Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, la déposer sur les champignons et entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes.

• Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes.

• Servir tiède et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus.

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