Etapes de la recette
Préparation des petit pois au wasabi
• Écossez, lavez les petits pois et séchez-les. Attention, ils doivent être bien secs. Dans un bol, mélangez le wasabi aux petits pois secs et ajoutez du sel.
• Frottez les petits pois entre vos mains pour qu'ils soient bien enduits du mélange au wasabi.
• Mettez-les sur la plaque à pâtisserie de votre four et laissez-les cuire pendant au moins 15 min à 100°c. Retournez les petits pois régulièrement pour que la cuisson soit uniforme.
• Éteignez le four et laissez les petits pois sur la plaque du four jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Préparation du caramel de soja
• Versez le sucre dans une casserole et faire chauffer à sec sur feu vif.
• Surveillez la cuisson du sucre pour que le caramel ne prenne pas une couleur foncée, le sucre doit seulement se dissoudre. Lorsque le sucre commence à fondre, baissez le feu jusqu'à obtention d'un caramel très blond.
• Décuisez le sucre en ajoutant l'eau petit à petit. Continuez à remuer.
• Versez le soja et le vinaigre de vin. Laissez cuire sur feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Arrêtez le feu. Débarrassez dans un bol et réserver au frais.
Préparation des cookies
• Crémez le beurre (battre jusqu'à consistance lisse, crémeuse et uniforme) et la pâte de sésame.
• Ajoutez l’œuf, la farine, le bicarbonate de soude, une 2 cuillères de pâte de wasabi et la fleur de sel (optionnel).
• Mélangez le moins possible
• Ajoutez du sésame, que vous aurez préalablement grillé.
• Laissez reposer au froid pendant 3 heures.
• Formez des boules entre 50 et 60g (si vous les faites plus gros, le temps de cuisson sera allongé) et laissez-les reposer le plus longtemps possible.
• Préchauffez le four en chaleur tournante et faites cuire vos cookies à 190° pendant 10/11 minutes selon votre four.
Dressage
• Déposez sur vos cookies tièdes, quelques filets de caramel au soja et quelques petit pois au wasabi
Mots-clés : recette, cookies salés, légumes, petit pois, fromage, parmesan