Etapes de la recette
• Coupez le saumon en dés.
• Zestez un citron puis pressez le fruit pour récupérer son jus.
• Mélangez le jus et le zeste du citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de figue et poivre de Timut.
• Mélangez cette marinade avec les dés de saumon, filmez et réservez 30 min au réfrigérateur.
• Mélangez le brocciu avec 1 tige de ciboule ciselée finement, les 2 feuilles de basilic hachées, le sel et le poivre.
• Nettoyez, épluchez et coupez le radis noir en fines lamelles (à la mandoline, c'est encore mieux).
• Concassez les cacahuètes.
Dressage :
• Sur chaque lamelle de radis, déposez une cuillère de brocciu, les dés de saumon marinés, de la ciboule et les cacahuètes. Décorez avec des morceaux de citron.
Mots-clés : recette, bouchée apéritive, légumes, radis noir, fruit, citron jaune, poissons, saumon, fromage, brocciu corse