Tarte tatin de choux Bruxelles, miso, orange et cardamome

recette

Préparation de la pâte brisée

• Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre pommade et travaillez du bout des doigts pour obtenir un sable grossier (ou dans mon cas avec la feuille de mon robot de cuisine).

• Incorporez l'œuf, pétrissez rapidement pour former une boule (vous pouvez utilisez le crochet du robot de cuisine), filmez et placez au frais 30 minutes.

Préparation de la garniture

• Parez les choux de Bruxelles en retirant les premières feuilles et la base du trognon.

• Plongez les choux dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Comptez deux minutes dès la reprise du frémissement, puis égouttez-les et rincez-les immédiatement à l'eau très froide pour fixer leur couleur verte.

Préparation du caramel épicé salé

• Préparez le caramel directement dans votre moule (s'il va sur le feu) ou une casserole : versez le vinaigre balsamique blanc, l'huile, le miel, le jus d'orange, la cardamome en poudre, le miso et le bicarbonate de soude alimentaire.

• Faites chauffer à feu doux en remuant pour bien dissoudre le miso. Laissez réduire environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne sirupeux. Si vous utilisez de la cardamome entière, retirez les cosses de cardamome à la fin (les petites graines noires peuvent rester).

• Disposez les choux de Bruxelles face bombée contre le caramel (c'est le secret pour le côté "rôti").

• Préchauffez votre four à 180 °C.

• Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis abaissez-la sur les légumes. Enfoncez bien les bords le long de la paroi et piquez le centre avec une fourchette pour laisser la vapeur s'échapper.

• Enfournez pour 30 minutes, puis laissez reposer la tarte 10 minutes hors du four pour que le caramel se fige légèrement et nappe bien les choux.

• Retournez la Tatin d'un geste sec sur un plat de présentation. Ajoutez les zestes d'orange par-dessus et servez aussitôt.