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Ingrédients

Tarte spirale aux aubergines et carottes

Pour la pâte brisée (Pierre Hermé)
• 1 jaune d'oeuf (facultatif)
• 25g d'eau (ou lait)
• 2g de sel (1/2 cuillère à café)
• 125g de farine tamisée
• 95g de beurre

Pour la garniture
• 3 aubergines
• 4 carottes oranges
• 1 gousse d'ail
• 2 oeufs + 1 blanc
• 20 cl de crème fleurette
• 40g de parmesan
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde forte
• sel et poivre

Annonce

Tarte spirale aux aubergines et carottes
recette

  • recettes
  • 4 personnes personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

Pour la pâte brisée de Pierre Hermé

• Mélanger le jaune d’œuf, l’eau (ou le lait) et le sel dans un cul-de-poule.

• Ajouter le beurre ramolli et l'écraser dans le mélange sans chercher à faire une masse homogène.

• Incorporer la farine en plusieurs fois en la versant en pluie au fur et à mesure.

• Verser sur le plan de travail (pas besoin que la pâte soit homogène à ce stade : il peut y avoir le gros de la pâte qui forme une boule, et des morceaux non incorporés).

• Écraser la pâte en la poussant devant soi sur le plan de travail avec la paume en plusieurs fois. Cette action, le fraisage, sert à donner de la tenue à la pâte et à bien incorporer les morceaux de beurre à l’amalgame. Ramasser la pâte sur elle-même.

• Fleurer (saupoudrer légèrement le plan de travail de farine) et fraiser de nouveau. Test : la pâte qui reste agglomérée et collée à la main est prête. Si la pâte n’est pas prête, recommencer à fraiser…

• Former une boule avec la pâte (qui doit être homogène) ou un boudin, pour séparer le pâton en deux plus facilement.

• Au final on obtient une pâte lisse, souple et sans morceaux.

• Filmer la pâte et réserver au frais (4°C) au moins 2h.


Pour la garniture
• Etalez la pâte dans un moule préalablement graissé et fariné

• Fouettez le blanc d'oeuf et la moutarde et tartiner au fond de la pâte

• Préchauffez le four à 180°C

• Pelez les carottes, détaillez les aubergines et les carottes en lanières larges et fines avec une mandoline ou un rasoir à légumes.

• Blanchir les lanières de carottes pendant 5 minutes à l'eau bouillante salée.

• Répartissez les lanières de légumes en alternance , en commençant par le centre de la tarte. ENfoncez-les légèrement en serrant bien les différentes couches.

• Fouettez les oeufs, la crème, l'huile, l'ail haché, la moitié du parmesan et assaisonner. Versez délicatement sur la garniture.

• Cuire la tarte durant 40 minutes. Couvrez la tarte d'un papier aluminium, si la surface de la tarte brunit trop vite.

• Saupoudrez du reste de parmesan avant de servir.

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