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Ingrédients

Pain d'épices des chefs

• 150 g d’eau (Michalak) ou lait demi-écrémé (Conticini) (15 cl)
• 60 g de vergeoise
• 150 g de miel (idéalement de châtaigner)
• 2 g de cannelle
• 2 g de gingembre moulu
• 2 g de muscade moulu
• 1 zeste de citron jaune
• 2 zestes de citron vert
• 1 zeste d’orange
• 4 g d’anis étoilé ou badiane
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de sel fin
• 150 g de farine T55
• 3 gr de bicarbonate de soude (soit 1 cuillère à café)
• 95 g de beurre doux

Annonce

Pain d'épices des chefs
recette

  • recettes
  • 6 personne (s)
  • dessert

Etapes de la recette

N'ayant pas su me décider entre les recettes de pain d'épices de Philippe Conticini et celui de Christophe Michalak, j'ai fais un savoureux mélange de leurs recettes et cela donne un pain d'épices, savoureux, moelleux et pas trop sucré !

• Porter l’eau ou le lait à ébullition et faites-y infuser hors du feu le(s) clou(s) de girofle pendant 5 minutes puis retirez-les.

• Faire fondre le beurre à feu doux avec la vergeoise, le sel et le miel. Ajoutez ensuite les 3 épices, l’anis étoilé, les zestes de citron jaune, d’orange et de citrons verts.

• Rajouter l'eau ou le lait parfumé au mélange. Couvrez la casserole et laissez infuser hors du feu pendant 20 minutes.

• Tamisez la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier. Passez l’infusion au travers d’une passoire.

• Versez la préparation progressivement sur la farine en remuant à l’aide d’un fouet pour obtenir un mélange homogène.

• Préchauffez votre four à 170/180°C [thermostat 6]

• Moulez la préparation au 3/4 dans un moule silicon ou ayant un revêtement anti-adhésif légèrement huilé (toutes les formes de moule sont possible !!).

• Cuire entre 35 à 40 minutes à 180°C avant de laisser refroidir sur grille.

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