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Ingrédients

Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre

• 4-8 feuilles de riz
• ½ concombre épépiné, coupé en lanières
• 2 tomates italiennes épépinées, coupées en lanières
• 4 tranches de bacon
• 200 g de crabe des neiges
• 40-50 feuilles de coriandre
• 1 c. à thé de piment d’Espelette
• 2 c. à soupe de sauce BBQ
• 1 c. à soupe de graines de sésame torréfiées
• Sel

Purée de poivrons rouges au gingembre :
• 2 poivrons rouges coupés en morceaux
• 2 gousses d’ail hachées
• 30 g de gingembre frais haché
• 50 ml d’huile d’olive

Annonce

Rouleaux de printemps à l’anguille fumée et crabe, purée de poivrons rouges au gingembre
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

• Faire revenir les tranches de bacon sans coloration (à moitié cuites). Laisser tiédir puis couper en lanières.

Purée :
• Faire revenir le gingembre sans coloration dans un peu d'huile d'olive, environ 5 minutes.

• Ajouter l’ail, les morceaux de poivrons rouges et un peu d’eau.

• Laisser cuire à couvert environ 5 minutes.

• Réduire en purée au mélangeur puis passer à travers un tamis. Réserver.

Rouleaux :
• S’assurer que tous les ingrédients pour farcir les rouleaux sont prêts (hachés, torréfiés, coupés en lanières et/ou épépinés au besoin).

• Faire tremper une feuille de riz (ou deux collées ensemble) dans l’eau de 10 à 15 secondes.

• Déposer celle(s)-ci sur un papier sulfurisé et, avec un linge propre, éponger l’excédent d’eau.

• Au tiers de la feuille, déposer les ingrédients en commençant par l’anguille fumée puis le bacon. Prendre soin de laisser environ 2-3 centimètres de chaque côté afin de rabattre la feuille de riz lors de la formation du rouleau.

• Ajouter les lanières de tomates et de concombre.

• Déposer le crabe et les assaisonnements : piment d’Espelette, coriandre et graines de sésame torréfiées et hachées.

• Rouler le plus serré possible sans déchirer la feuille de riz tout en rabattant les côtés.

• Répéter l’opération pour les trois autres rouleaux.

• Avec un couteau bien affûté, trancher chaque rouleau en morceaux d’environ 2-3 centimètres d’épaisseur.

Montage :
• Dans une assiette creuse, verser un peu de purée de poivrons.

• Déposer les morceaux de rouleau de printemps sur la purée.

• Ajouter 2-3 gouttes de sauce BBQ sur chaque bouchée.

• Terminer, si désiré, avec un peu de graines de sésame torréfiées et servir.

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