Etapes de la recette
• Levez les filets, retirer les arêtes et la peau.
• Escalopez très finement les filets de dorades. Déposez-les fines tranches sur une assiette légèrement huilée, avec du poivre, du piment d’Espelette, des zestes de citron vert et d'orange. Pressez légèrement le jus de l’orange et terminez par un petit filet d’huile d’olive.
• Lavez les asperges, coupez le pied sur 3 cm, épluchez légèrement jusqu’à la moitié restante. Coupez les asperges en trois tronçons dans la longueur puis en deux dans l’épaisseur. Faites-les cuire 8 min à l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et rafraîchissez immédiatement dans un saladier d’eau glacée puis réservez sur un papier absorbant.
• Épluchez l’avocat, écrasez-le à la fourchette, assaisonnez du jus de citron vert et ses zestes. Ajoutez 1/2 cuillère à soupe d’huile.
• Lavez et émincez finement les champignons. Enrobez-les d’un petit filet d’huile d’olive et de brins cerfeuil ciselés.
• Taillez 2 très grosses mouillettes dans chaque tranche de brioche, en prenant soin d’éliminer la croûte. Dans une poêle chaude antiadhésive, faites rapidement colorer les mouillettes sur toutes les faces et sans matière grasse.
• Tartinez les mouillettes de purée d’avocat. Dressez harmonieusement le reste des ingrédients.
Mots-clés : recette, poissons, légumes, daurade, asperge verte, fruits, citron vert, orange, avocat