Partager et recommander:

Ingrédients

Salsifis à l’orange et badiane, jus d’agneau, amande

• 12 salsifis
• 200g de parure d’agneau (poitrine ou collier)
• 1 orange
• 1 badiane
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 100 g d’amandes blanches
• Sauce soja sucrée
• Thym, sel poivre

Annonce

Salsifis à l’orange et badiane, jus d’agneau, amande
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

Jus d’agneau

• Découper en morceau l’agneau et enfourner avec l’ail et l’oignon au four à 200°C durant 30 minutes.

• Découper les légumes et mettre à cuire dans une grosse casserole d’eau avec le thym, un peu de sel et du poivre, Lorsque l’agneau est bien rôti, tout mettre dans le bouillon de légumes et laisser cuire 2h.

• Passer le tout au chinois en pressant bien pour récupérer les sucs.

Préparation des salsifis

• Éplucher les salsifis et mettre à cuire 30 à 40 minutes dans le bouillon d’agneau avec le zeste d’une orange et la badiane. Les salsifis sont cuits lorsque la pointe de couteau pénètre à cœur.

• Ajouter les amandes et l’orange préalablement découper en morceaux.

• Faire réduire le bouillon jusqu’à obtention d’un jus bien concentré.

• Laisser reposer, puis "dégraisser" le jus à la louche et ajouter un peu de soja sucré pour apporter brillance et onctuosité.

• Griller 4 amandes à la poêle.

Au moment de servir

• Réchauffer 3 salsifis par personnes à la vapeur.

• Dresser dans une grande assiette plate, râper une amande finement. Assaisonner et verser le jus réduit bien chaud.

• Ajouter le zeste d’orange et quelques petites pousses en décoration.

Mots-clés :

Aliments associés