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Ingrédients

Salsifis à l’orange et badiane, jus d’agneau, amande

• 12 salsifis
• 200g de parure d’agneau (poitrine ou collier)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 litres d'eau
• 1 orange
• 1 badiane
• 1 carotte
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g d’amandes blanches
• Sauce soja sucrée
• Thym, seL? poivre

Annonce

Salsifis à l’orange et badiane, jus d’agneau, amande
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • entrée

Etapes de la recette

Jus d’agneau
• Découper en morceau l’agneau et enfourner avec l'huile d'olive, l’ail et l’oignon au four à 200°C durant 30 minutes.

• Eplucher et découper la carotte et mettre à cuire dans une grosse casserole d’eau avec le thym et du poivre, Lorsque l’agneau est bien rôti, tout mettre dans le bouillon de légumes et laisser cuire 2h.

• Passer le tout au chinois en pressant bien pour récupérer les sucs.

Préparation des salsifis
• Zester l'orange et récupérer les suprêmes.

• Éplucher les salsifis et mettre à cuire 30 à 40 minutes dans le bouillon d’agneau avec le zeste d’une orange et la badiane. Les salsifis sont cuits lorsque la pointe de couteau pénètre à cœur.

• Faire réduire le bouillon jusqu’à obtention d’un jus bien concentré.

• Laisser reposer, puis "dégraisser" le jus à la louche et ajouter un peu de soja sucré pour apporter brillance et onctuosité.

• Ajouter les amandes et les suprêmes d'orange.

• Griller 4 amandes à la poêle.

Au moment de servir
• Réchauffer 3 salsifis par personnes à la vapeur.

• Dresser dans une grande assiette plate, râper une amande finement. Assaisonner et verser le jus réduit bien chaud.

• Ajouter le zeste d’orange et quelques petites pousses en décoration.


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