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Ingrédients

Caviar de fèves à la menthe

• 1 kg de belles fèves
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de menthe
• 1/2 c à café de cumin
• le jus d'1/2 citron
• 6 c à soupe d'huile d'olive fruitée verte, sel et piment d'Espelette.

Annonce

Caviar de fèves à la menthe
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • apéritif

Etapes de la recette

• Ecossez les fèves puis plongez-les 5 min dans une casserole d'eau bouillante.

• Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide et pelez-les.

• Lavez, effeuillez et hachez finement la menthe. Gardez quelques feuilles pour la présentation.

• Pelez, dégermez et pressez la gousse d'ail (dans un presse-ail).

• Ecrasez les fèves au moulin à légumes muni d'une grille fine puis mélangez-les avec l'ail, le demi-bouquet de menthe, le cumin, le sel et le piment d'Espelette.

• Versez ensuite l'huile d'olive en filet et remuez la préparation pour "monter" cette crème de fèves.

• Couvrez d'un film et réservez au réfrigérateur.

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