Etapes de la recette
• Parez les morceaux de gras sur les joues de porc. Farinez les joues de porc.
• Épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
• Dans une cocotte en fonte de préférence, versez un filet d'huile et y faire colorer les joues pendant quelques minutes.
• Ajoutez l'oignon émincé, le miel, le bouquet garni et les graines de fenouil. Assaisonnez et mélangez.
• Mouillez avec la bière. Couvrez et laissez cuire 1h30 à 2 heures en retournant de temps en temps les morceaux de viande (à la fin de la cuisson, la sauce doit avoir une consistance légèrement sirupeuse, si ce n'est pas le cas continuez la cuisson à découvert)
• Pendant la cuisson de la viande, épluchez, lavez et coupez le céleri et les pommes de terre en morceaux.
• Faites cuire à la vapeur, les morceaux de céleri, durant une dizaine de minutes et faites cuire les pommes de terre 20 minutes dans une casserole d’eau froide légèrement salée.
• Mixez les pommes de terre et le céleri. Ajoutez du beurre et un peu de sel.
• Déposez la purée et les joues dans des assiettes chaudes.
Mots-clés : recette, plat mijoté, joue de porc, légumes, céleri rave, pomme de terre