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Ingrédients

Papillote de cabillaud et sa purée de panais

• 4 pavés de cabillaud
• huile d'olive
• 1 citron jaune
• 1 clémentine
• 1 gousse d'ail
• 1 brin de céleri branche
• 1 cuillère de crème fraîche
• 1 cuillère de Savora
• 1/2 botte de persil1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 4 panais
• 1/2 botte de ciboulette
• sel, poivre
• 60 cl de crème liquide
• 50 gr de fond de veau

Annonce

Papillote de cabillaud et sa purée de panais
recette

  • recettes
  • 4 personne (s)
  • plat

Etapes de la recette

Etapes 1 : Les pavés de cabillaud
• Faire des papillotes de poisson à l'aide du papier d'aluminuim

• Déposer dans le papier, un pavé de cabillaud, râper des zestes de clémentine, de citron jaune et presser le entièrement

• Rajouter une gousse d'ail hâchée, un brin de céleri ciselé, le persil et le thym hâchés, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et une cuillère de crème fraîche

• Mettre au four 180° pendant 15 minutes et réserver au chaud

Etape 2 : La purée de panais
• Dans une eau bouillante, mettre les panais

• Laisser cuire 20 minutes en sondant le légumes à l'aide d'un couteau

• Une fois tendres, passer les panais au mixeur en rajoutant 60 cl de crème liquide, 50 gr de fond de veau, du sel, du poivre

Etape 3 : Le dressage
• Dans une assiette, enlever le cabillaud de sa papillote et dresser le tout harmonieusement

• Dans une verrine, couler la purée de panais

recette de Noémie Honiat (Top chef 2012)

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