Etapes de la recette
Pickles de betterave rouges (à préparer quelques jours avant)
. Épluchez la betterave et retirez les parties terreuses ou abîmées. Coupez-les en fines lamelles (à la mandoline). Mélangez-les avec 2 cuillères à café de sel et laissez dégorger pendant 30 minutes.
. Rincez abondamment pour retirer le sel et placez les fines lamelles de betteraves dans le bocal.
. Portez à ébullition le vinaigre, 2 cuillères à café de sel, le sucre et les épices. Vous pouvez adapter les épices à vos goûts.
. Recouvrez les betteraves du liquide bouillant.
. Fermez le bocal et laissez refroidir à température ambiante.
. Laissez macérer 24 heurs au moins avant de déguster.
Buns butternut
. Épluchez la courge et coupez-la en tranches fines
. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Mettez un tamis dans la casserole et faites cuire les tranches de courge à la vapeur sous un couvercle pendant 15 minutes.
. Mettez la courge maintenant ramollie dans un bol et écrasez-la avec une fourchette.
. Battez l'œuf avec le sucre, le sel et la levure. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajoutez ensuite la farine et l'huile et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
. Couvrez la pâte et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
. Pétrissez bien la pâte sur une surface farinée et façonnez-la en rouleau.
. Coupez le rouleau en morceaux égaux et façonnez chaque morceau en boule. Laissez ensuite les boules lever sous un morceau de film alimentaire pendant 30 minutes.
. Préchauffez le four à 180 °C. À l’aide d'un pinceau, badigeonner les pains de lait. Enfournez pendant 15 à 20 minutes.
Jambon de dinde au miel maison
. Coupez les escalopes en petits morceaux, retirez les nerfs et mettez les morceaux de dinde dans le bol avec l’œuf, la fleur de sel et le poivre.
. Mixez l'ensemble jusqu'a l'obtention d'une consistance homogène.
. Versez la préparation sur la planche à découper puis façonner un gros boudin en lui donnant la forme d’un jambon, répartir les épices sur le jambon et puis l’emballer bien hermétiquement avec du film alimentaire (supportant de hautes températures).
. Cuisez le "boudin" de dinde dans un cuit vapeur à 140°C pendant 30 minutes. A la fin de la cuisson réservez hors du cuit vapeur, attendez le refroidissement, retirez le film alimentaire, égouttez le boudin puis mettez au frais pour faciliter le tranchage du jambon !
Guacamole citronné
. Pelez l'oignon et hachez-le finement.
. Pressez le jus du citron, ouvrez l'avocat en deux, retirez la chair à l'aide d'une petite cuillère et écrasez-la à la fourchette.
. Mélangez la chair de l'avocat à l'oignon, ajoutez le Tabasco, le jus de citron et assaisonné.
. Recouvrez d'un film plastique et conservez au frais jusqu'au moment de l'utilisation.
Sauce cajun au noix
. Mélangez toutes les épices ensemble
. Mélangez la crème fraîche avec 2 cuillères à café de mélange d'épices et les noix concassés.
