Etapes de la recette
Préparation des galettes de pomme de terre
• Préchauffez le four à 200°C
• Lavez et épluchez les pommes de terre. Poursuivez avec un économme ou éplucheurs et faites tourner vos pommes de terre sur elle-même, afin de tailler la chair en une seule fois sous forme de spirale.
• Enroulez chaque pomme de terre en spirale et placez-les dans une cercle à bord roulés de 8 cm de large par 2,5 cm de haut. Découpez l'excédent de pomme de terre qui dépasse du cercle.
• Arrosez d'huile d'olive et parsemez de thym.
• Enfournez dans votre four chaud, à 200°C pendant une vingtaine de minutes.
Préparation du toum (crème libainaise à l'ail)
• Retirez les germes des gousses d'ail d'arleux.
• Mixez ou pilez dans un mortier les gousses d'ail. Salez.
• Ajoutez 20 cl d'huile d'olive tout en mélangeant.
• Ajoutez le jus d'un citron et mélangez jusqu'à obtenir une consitance épaisse et onctueuse.
• Faite sautez les galettes de pomme de terre, 4 minutes de chaque côté, dans une poêle bien chaude pour les rendre bien croustillantes.
• Dresser un filet de toum à l'ail en spirale sur la galette et parsemez de graines de fenouil et assaisonnez de poivre.
Recette inspirée de Georges (Restaurant Epicé à Lille)