Etapes de la recette
• Émincez finement les oignons.
• Lavez les tomates et les couper en dés en les épépinant.
• Épluchez les pommes et ôtez les pépins (on peut garder les épluchures et les trognons de coté pour réaliser une gelée de pomme). Coupez-les également en petits dés.
• Pelez et écrasez l'ail.
• Rassemblez et mélangez tous les ingrédients : vinaigre, eau, sel, épices et herbes (sauf le sucre) dans une casserole à fond épais.
• Portez à ébullition, puis diminuez la température et laisser mijoter à feu doux pendant 1h en remuant de temps en temps pour permettre à l'eau de s'évaporer. Au bout d'une heure, ajouter le sucre. Laissez cuire pendant encore 30 minutes.
• En fin de cuisson, ôtez les feuilles de laurier et les clous de girofle et bien mixer la préparation avec un mixer plongeant (Si la peau des tomates est très épaisse, passez le ketchup dans une passoire en toile métallique ou un chinois).
• Versez la préparation encore très chaude dans des pots en verre stérilisés au préalable. Fermer immédiatement et les laisser refroidir tête en bas pour « stériliser » l'air qui reste dans le bocal ainsi que le couvercle.
L'idéal est de laisser "maturer" le ketchup au moins 3 semaines avant de déguster.